A befőzés során a megfelelő mennyiségben adagolt borkősavnak savanyúságszabályozó hatása van, mely biztosítja a kívánt savanyú ízérzet kialakulását. A Haas Classic Borkősavval eltett zöldségek, gyümölcsök megtartják zamatos ízüket, üde színüket és ropogós állagukat. A borkősav segíti az antioxidánsok működését.